Кулінарна революція, яка змінила меню ресторанів у всьому світі, також прокладає собі дорогу до домашніх кухонь. Кулінарна лабораторія, видавець енциклопедичного шеститомного набору Modernist Cuisine, який одразу став остаточним посиланням на цю революцію, тепер випустив щедро ілюстрований посібник для домашніх кухарів, доповнений абсолютно новими рецептами, створеними для ентузіастів кулінарії будь-якого рівня кваліфікації.
Modernist Cuisine at Home, написана Натаном Мірвольдом і Максимом Біле, має встановити новий стандарт для домашніх кулінарних книг. Автори зібрали в цьому 456-сторінковому томі всю важливу інформацію, необхідну будь-якому кухарю, щоб укомплектувати сучасну кухню, оволодіти модерністськими техніками та створити сотні приголомшливих рецептів.
Книга включає Кухонний посібник зі спіраллю, який передруковує всі рецепти та довідкові таблиці на водонепроникному папері, стійкому до розривів. Спираючись на те саме прагнення до досконалості, яке породило Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home застосовує інновації, вперше розроблені The Cooking Lab, щоб вдосконалити класичні домашні страви, від гамбургерів і крилець до макаронів із сиром.
Включено понад 400 нових рецептів, більшість із яких містить покрокові фотографії, які спрощують приготування страви найвищої якості до вашого обіднього столу. Серед дивовижних технік, які ви знайдете: як ідеально приготувати рибу та стейк кожного разу, незалежно від того, перебуваєте ви на кухні, у дворі чи на парковці; як використовувати скороварку, щоб зробити запаси за частку звичайного часу, вловлюючи більше смаку; секрет швидкого приготування, розкішні карамелізовані овочеві супи та пюре; як оснастити свою домашню духовку, щоб зробити піцу такою ж хрусткою, як у цегляній печі разом із рецептами: ідеальних яєць і захоплюючих омлетів, які позбавляють від здогадок для сніданку без стресу, навіть для натовпу; підливи та голландський соус, які чудово насичені, ідеально однорідні та ніколи не розлучаються; бездоганний чізбургер та надзвичайно пінистий молочний коктейль;курячі крильця, покращені за допомогою модерністських технологій, а також сім чудових соусів і покриттів до них; макарони і сир, включно з вареним, запеченим і знежиреним варіантами, які можна приготувати з будь-якої сирної суміші, від гауди і чеддера до джека і стилтона.
Щоб готувати вдома як шеф-кухар-модерніст, потрібен правильний набір інструментів, але вони дешевші та їх легше знайти, ніж ви думаєте. Ви також дізнаєтеся, як отримати найкраще від кухонної техніки, якою ви вже володієте. Навчіться використовувати свою мікрохвильову піч, щоб ідеально готувати рибу й овочі на пару, готувати виняткову в’ялену яловичину та смажити ніжні трави.
Перші 100 сторінок книжки містять корисну інформацію, як-от: як перевірити точність термометра , і чому настав час переходити на цифровий; як використовувати (і не використовувати) паяльну лампу, щоб швидко й гарно обсмажити їжу; як швидше і рівномірніше замаринувати м’ясо впорскуванням розсолу; безліч застосувань для сифона для збивання, окрім збитих вершків ;чому ці дорогі мідні каструлі можуть бути неварті своєї ціни; як смажити у фритюрі без фритюрниці;як перестати хвилюватися та отримати максимум від вашої скороварки;як приготувати су-віде вдома за допомогою підручного обладнання, спеціальної водяної бані або домашнього пароконвектомату .
«Сучасна кухня вдома» — незамінний посібник для всіх, хто захоплюється їжею та кулінарією.
